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婁底開店之感觸

這是我第一次開新店,也是第一次到外區開新店,真的很累,開業前三天,失聲(嗓子啞了,完全講不出話)又失眠。說這些,并不是因為我怕累,經過這樣的歷練,真的學到了很多東西,我們公司在新店開業中,應該可以完善更多的標準和流程,這樣可以提高新店籌備的效率,同時減少新店開業中一些不必要的費用開支和降低員工的工作量。因為感觸深刻,認真歸納下,有以下幾點:
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一、新店中有面包、面點、熟食、海鮮加工間的,一定切記,要先拿加工間的圖紙到食品藥品監督管理局先審圖紙,審圖通過后,再施工。而不是施工完成后,再去辦食品流通許可證,如果加工間現場沒有通過,會增加很多整改成本和公關成本,F在政府對食品加工的監管非常嚴格,各地方也會存在一些差異。切不可有“我以為可以通過”的思維。

二、工程工期一定要有嚴格的時間進度,非生鮮的商品進場前,所有的工程必須完工,所有的地面衛生、貨架衛生全部清掃干凈,商品才能上架陳列。我們的現狀是:員工在陳列商品,賣場還在刷墻或噴油漆,既影響員工的身體健康,又使商品容易受灰塵污染,用塑料薄膜去蓋住陳列好的商品,其實也是于事無補。

三、生鮮大型資產和設備的來貨一定要有嚴格的先后次序和時間節點。否則會增加不必要的裝卸成本和有撞壞其他資產的風險。如冷鏈、制冰機、魚缸等,重量很重,需要借助叉車,在地板鋪好后其他資產未到之前就應先到貨安裝。

四、新店開業的所有小資產(包括信息的、防損的、生鮮的、企劃的各種小資產及各種耗材)總部要匯編成專門的冊子,最好有圖片,供門店選擇下單。并且小資產的跟蹤到貨要由總部安排人來進行。因小資產的來貨時間基本都是門店開業前夕,門店忙得不可開交,甚至連快遞都收個不停。但少一樣小資產,卻會讓一些工作停滯,如條碼機的碳帶沒來,條碼機便沒法使用。

五、門店的人員招聘和培訓中,除管理人員外,收銀、打秤、煙酒專柜的員工一定要先定崗,并至少提前一個月進行培訓,開業前成為完全的熟練工,新店開業經常是收銀、打秤人員的熟練程度影響了整個門店的營收效率。

六、非生鮮的商品陳列,最好是畫簡易的商品硼格圖,不然商品陳列的進度推進很慢,并且各種陳列調整做了很多無效的勞動。(/尹先會)


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